2024年3月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）發(fā)布，新版標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開始實(shí)施。新版中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

修訂主要變化如下：
1.增加了原衛(wèi)生部2010年16號(hào)公告、2010年23號(hào)公告、2012年1號(hào)公告、2012年6號(hào)公告、2012年15號(hào)公告、2013年2號(hào)公告，國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2013年2號(hào)公告、2013年5號(hào)公告、2013年9號(hào)公告、2014年3號(hào)公告、2014年5號(hào)公告、2014年9號(hào)公告、2014年11號(hào)公告、2014年17號(hào)公告的食品添加劑規(guī)定；

2.將食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定；

3.修改了3.4帶入原則，增加了3.4.2；

4.修改了附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”：a）刪除了表A.1中4-苯基苯酚、2-苯基苯酚鈉鹽、不飽和脂肪酸單甘酯、茶黃色素、茶綠色素、多穗柯棕、甘草、硅鋁酸鈉、葫蘆巴膠、黃蜀葵膠、酸性磷酸鋁鈉、辛基苯氧聚乙烯氧基、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、薪草提取物、乙萘酚、仲丁胺等食品添加劑品種及其使用規(guī)定；b）修改了表A.1中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍(lán)及其鋁色淀、亮藍(lán)及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀、焦糖色（加氨生產(chǎn)）、焦糖色（亞硫酸銨法）、山梨醇酐單月桂酸酯、山梨醇酐單棕櫚酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐單油酸酯、甜菊糖苷、胭脂蟲紅的使用規(guī)定；c）在表A.1中增加了L（+）-酒石酸、dl-酒石酸、紐甜、β-胡蘿卜素、β-環(huán)狀糊精、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜等食品添加劑的使用范圍和最大使用量，刪除了上述食品添加劑在表A.2中的使用規(guī)定；d）刪除了表A.1中部分食品類別中沒有工藝必要性的食品添加劑規(guī)定；e）表A.3中增加了“06.04.01雜糧粉”，刪除了“13.03特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”；

5.修改了附錄B食品用香料、香精的使用規(guī)定：a）刪除了八角茴香、牛至、甘草根、中國肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽等香料品種；b）表B.1中增加“16.02.01茶葉、咖啡”；

6.修改了附錄C食品工業(yè)用加工助劑（以下簡稱“加工助劑”）使用規(guī)定：a）表C.1中增加了過氧化氫；b）表C.2中刪除了甲醇、鈀、聚甘油聚亞油酸酯品種及其使用規(guī)定；

7.刪除了附錄D膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單；

8.修改了附錄F食品分類系統(tǒng)：a）修改為附錄E食品分類系統(tǒng)；b）修改了01.0、02.0、04.0、08.0、09.0、11.0、12.0、13.0、14.0、16.0等類別中的部分食品分類號(hào)及食品名稱，并按照調(diào)整后的食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整‘

9.增加了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。

      目前，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，我國允許使用的食品添加劑一共分為23大類，共2397種，在人類16類食品中都幾乎允許使用。

D.1 酸度調(diào)節(jié)劑:用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
D.2 抗結(jié)劑:用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊,保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。
D.3 消泡劑:在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質(zhì)。
D.4 抗氧化劑:能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。
D.5 漂白劑:能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。
D.6 膨松劑:在食品加工過程中加入的,能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟 或酥脆的物質(zhì)。
D.7 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì):賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。
D.8 著色劑:使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。
D.9 護(hù)色劑:能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用,使之在食品加工、保藏等過程中不致被分解、破壞,呈現(xiàn) 良好色澤的物質(zhì)。
D.10 乳化劑:能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。
D.11 酶制劑:由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括 但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。
D.12 增味劑:補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。
D.13 面粉處理劑:促進(jìn)面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。
D.14 被膜劑:涂抹于食品外表,起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。
D.15 水分保持劑:有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。
D.16 營養(yǎng)強(qiáng)化劑:其定義符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)中的規(guī)定。
D.17 防腐劑:防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。
D.18 穩(wěn)定劑和凝固劑:使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強(qiáng)黏性固形物的物質(zhì)。
D.19 甜味劑:賦予食品甜味的物質(zhì)。
D.20 增稠劑:可以提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口 感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。
D.21 食品用香料:添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。
D.22 食品工業(yè)用加工助劑:有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、 吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。D.23 其他:上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。

     中國工程院院士孫保國曾說過：“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。您覺得呢？